|
|
|
|
Я — Блинчик. На этой неделе уши горят: все спорят, как же лучше меня приготовить. Не люблю эти споры. Первым я нравлюсь на кефире, вторым на молоке, третьи вообще на пиве меня готовят (пиво не внутрь, а в тесто). Сейчас расскажу, от чего зависит мой прекрасный внешний вид и очень приятный вкус.
|
|
|
|
если добавить в тесто кипяток
Почему: для тонких блинов важен крахмал. Кипяток денатурирует (то есть сворачивает) глютен, тем самым препятствуя образованию упругих белковых волокон. Тесто хорошо растекается — легко контролировать слой на сковородке.
|
|
|
|
если добавить сильно газированную воду
Почему: пузырьки CO2 работают как готовый природный разрыхлитель. При нагреве газ расширяется и создаёт пористую структуру. Но тесту обязательно нужно дать постоять 15–30 минут. За это время мука набухнет, клейковина станет эластичной, а пузырьки углекислого газа равномерно распределятся по объему. А ещё такие блины идеально подойдут к жидким топингам: пористая структура позволяет зачерпнуть больше соуса.
|
|
|
|
если тесто замешать на густом
кефире с содой
Почему: кефир создает плотную, вязкую среду. Реакция соды с кефиром проходит медленно. Газ не вырывается наружу, а распределяется по объему, поднимая тесто. Жарьте под крышкой — пар сверху пропечёт середину, и пышность зафиксируется, блин не осядет. Мука тоже играет роль: в ней должно быть порядка 10 грамм белка, но не более 10,5. Она будет идеальной, если от даты помола прошло не меньше 3-5 недель.
|
|
|
|
если тесто на бульоне
Почему: бульон усиливает вкус умами, придаёт ощущение сочности, насыщенности. Такие блины идеально подходят для мясной и рыбной начинки. Можно использовать и говяжий бульон, и куриный, и даже грибной.
|
|
|
|
если тесто на ряженке или йогурте
Почему: кисломолочные продукты делают блины более нежными, без плотной текстуры. А лёгкая кислинка создаёт контраст со сладкой начинкой, и вкус будет интереснее. Но тесту нужно дать отдохнуть минут 15. Так мука лучше впитает жидкость, разбухнет крахмал и расслабится клейковина: тесто станет однородным, блины будут держать форму, станут мягче и эластичнее.
|
|
|
Сергей Михеев
бренд-шеф категории
«Кулинария» во ВкусВилле
|
Тесто можно замешивать на любой основе, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Важно дать ему постоять хотя бы минут 15, затем добавить растительное масло и вымесить его до растворения, чтобы блины не пригорали. Муку нужно просеять — это залог высокого вкуса и гарантия отсутствия комочков. А сковородку перед готовкой обязательно хорошо разогреть, затем смазать маслом, и лишь после этого убавить газ до температуры готовки.
|
|
|
|
Выбирайте ингредиенты для теста, начинки, топинги и готовые блинчики.
|
|
|
|
|
Форель
малосолёная
с укропом
|
Мука пшеничная цельнозерновая
|
Молоко
сгущённое
|
|
|
|
|
|
|
|
Паста фундучная с белым шоколадом
|
Блинчики
с мясом, зам.
|
Блины
с яблоком
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Если в письме не отображаются картинки, перейдите на веб-версию. Чтобы перестать получать письма, достаточно просто отписаться.
|
|
|
|
|
|
