|
Какие бывают категории яиц
|
Буква С означает, что перед вами столовое яйцо. Их делят на категории только по весу, не по размеру. Кроме того, категория присваивается по весу десятка. Например, в рамках десятка средний вес яйца у категории С1 должен быть не менее 55 грамм.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С3 — столовое яйцо третьей категории, весом 35–44,9 г
|
|
С2 — столовое яйцо второй категории, весом 45–54,9 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
С1 — столовое яйцо первой категории, весом 55–64,9 г
|
|
С0 — столовое яйцо отборное, весом 65–74,9 г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СВ — столовое яйцо высшей категории, весом более 75 г
|
|
Буквой Д и красным цветом маркируют диетические яйца. Их можно хранить до 7 дней
|
|
|
|
Общие правила варки яиц
|
Мойте яйца непосредственно перед приготовлением: если мыть перед хранением, они быстрее теряют свежесть.
|
|
Засекайте время варки яиц после кипения воды.
|
|
Чтобы не треснула скорлупа от перепада температуры, дайте яйцам немного погреться после холодильника. Лучше опускать яйца в уже кипящую воду.
|
|
Вода должна полностью покрывать яйца. Доведя воду до кипения, посолите её в пропорции чайная ложка соли на литр воды, а после немного сбавьте огонь, чтобы яйца не скакали в сильно бурлящей воде.
|
|
После варки достаньте яйца из кастрюли и поместите их в ёмкость с холодной водой. Можно добавить в неё лед, но подойдёт и проточная вода из крана. Так скорлупа будет легче очищаться.
|
Яйца всмятку
Жидкий желток и не очень твёрдый
белок.
|
2 минуты — жидкие желток и белок
3 минуты — жидкий желток, но почти твёрдый белок
|
|
Яйца в мешочек
Твёрдый белок и жидкий в середине
желток.
|
4 минуты, если кладёте в холодную воду и ждёте закипания
5-6 минут, если опускаете в кипящую воду
|
|
Яйца вкрутую
Твёрдые желток и белок.
|
8–10 минут, в зависимости от размера
|
|
|
Засекать время варки яиц нужно после закипания воды. Количество минут будет зависеть от категории (размера) яиц и температуры продукта. Яйца из холодильника лучше класть в холодную воду, а комнатной температуры — можно сразу в кипящую. Для удобства собрали в таблицу требуемое время варки яиц после закипания в зависимости от категории и температуры яйца.
|
|
|
|
Почему скорлупа хулиганит?
|
Артём Калитвинцев
Шеф-повар ВкусВилла
Яйца плохо чистятся, если они являются диетическими, т. е. свежими. Причина кроется в том, что поверхность внутренней подскорлупной оболочки ещё не полностью сформирована. Это будет чуть позже, а к моменту снесения яйца волокна оболочки прочно связаны с белком.
После 10 дней яйца чистятся отлично при соблюдении технологии приготовления: опускать в кипящую воду яйца комнатной температуры, а после варки поместить под проточную холодную воду на 10 минут. Чтобы яйца хорошо чистились, они должны остыть.
|
|
|
Как варить яйцо пашот
|
За советами обратились не к шеф‑поварам, у которых набита рука и полно профессиональной посуды. А к нашему контент-продюсеру Полине, которая, как и многие из вас, просто любит готовить. Кажется, так получится честнее.
|
|
|
|
Крутое письмо или всмятку?
Оцените от 1 до 5
|
|
|
Если кто-то отправил вам это письмо, и теперь вы тоже хотите получать рассылки ВкусВилла, жмите на подписку. Вы всегда можете отписаться или получать раз в месяц только самые важные новости.
|
|
|
|
